CHAMPAGNES !

On vous dit tout sur les CHAMPAGNES…

3 CEPAGES :

LES VIEUX CEPAGES CHAMPENOIS

• ARBANE
• PETIT MESLIER
• PINOT BLANC
• PINOT GRIS

LES VENDANGES MANUELLES

• En une seule fois.
• Grappe intacte pour le pressurage

LE PRESSURAGE

• Cru par Cru
• Cépage par Cépage

LA METHODE TRADIONNELLE CHAMPENOISE

• Première Fermentation en Cuve ou en Fût (Fermentation primaire).
• Assemblage des vins de différents vignobles. Dans le cas des vins non millésimés, de plusieurs années.
• Seconde Fermentation en Bouteille , appelée aussi Prise de Mousse, à partir de levures ajoutées et avec ou sans liqueur de tirage.
• Fermentation maintenue par une capsule ou un premier bouchon.

• Bouteille stockée horizontalement dans une cave à vin pendant 15 mois minimum. Elevage sur lies.
• Remuage : Les bouteilles sont placées sur des Pupitres (angle de 35° avec capsule vers le bas).
• Pendant 8 à 10 semaines, tous les 2 jours, les bouteilles sont secouées et tournées puis remises sur les pupitres à un angles augmentant progressivement.
• La lie est alors installée dans le goulot.

• Dégorgement : processus d’enlèvement des lies.
• La capsule et la lie sont enlevées en perdant le moins possible de liquide.

• Dosage : ajout de Liqueur d’Expédition avant l’embouchage final pour complété le niveau de liquide.
• Champagne Sec ou Doux : Sucré.
• Champagne Brut : Peu de sucre ajouté.
• Champagne Nature ou Non Dosé :Sans sucre ajouté.

Ajout d’un bouchon avec une capsule et une cage métallique (muselet) fixant le champagne.

CHAMPAGNE NON MILLESIME

• Millésime mixte : assemblage de vins de plusieurs années.
• Pas d’année déclarée sur l’étiquette.
• Généralement un assemblage de vins de l’année avec des vins de réserve.

CHAMPAGNE MILLESIME

• Les raisins sont issus à 100% de l’année indiquée.
• Vieillissement en caves pendant 3 trois et plus avant le dégorgement.