Le Vin Rosé, c’est quoi ?
Un peu d’Histoire !
- Le vin clair, considéré comme l’ancêtre du vin rosé, est apparu en Provence vers le 3e millénaire avt J.C.
Le vin rosé porte officiellement son nom en 1682, lorsqu’il trouve du succès auprès de la cour de Louis XIV.
Les méthodes les plus courantes pour faire le rosé :
- Le pressurage direct.
- La macération ou la saignée
Vinification du Rosé de pressurage direct :
- La récolte du raisin manuelle ou mécanique ;
- L’éraflage pour séparer les grains de la grappe ;
- Le foulage pour éclater les raisins ;
- La macération du jus et des peaux de raisins pendant une courte durée permettant l’obtention des couleurs et l’extraction des arômes ;
- Le pressurage direct de la préparation ;
- La fermentation alcoolique pendant laquelle les sucres du moût deviennent de l’alcool suite à l’action des levures ;
- L’élevage en cuve.
Vinification du Rosé par macération ou saignée :
- La récolte ;
- L’éraflage ;
- Le foulage ;
- La macération du jus avec les peaux des raisins à froid et en cuve ;
- La saignée qui consiste à retirer les peaux du jus ;
- La fermentation alcoolique du jus ;
- L’élevage en cuve.
- Rosé de pressurage direct =
- rose pâle, arômes délicats et sensation de légèreté.
- Rosé par macération =
- rose plus soutenu, bouquet fruité et gourmand.
Chaque rosé se caractérise par son cépage, les étapes de vinification et la région de production. Il ne se limite pas à la Provence. On le produit dans la vallée du Rhône, à Bordeaux, dans la Loire, aussi en Espagne, en Italie et au Maroc.
Vous trouverez forcément un Rosé à aimer !
Qu’il soit issu de Cinsault, Cabernet Franc, de Pinot Noir, de Grenache Noir, de Gamay, de Merlot !
